a/ Les vins blancs secs

La réussite des vins blancs secs de garde nécessite des raisins sucrés, suffisamment acides, peu tanniques et riches en précurseurs d’arômes. En France, les plus grands vins blancs sont obtenus sur des terroirs à sous-sols calcaires, limitant la contrainte hydrique de la vigne et sous des climats continentaux à nuits froides. 2009 sera donc moins favorable à l’acidité et à la puissance aromatique du sauvignon, alors que le sémillon lui, développera une puissance et une complexité exceptionnelle.
Les vendanges des cépages à blancs secs, débutées fin août, sans la pression omniprésente de la pourriture grise des millésimes 2007 et 2008, s’achèveront au 15 septembre. Les pluies survenues à cette époque ne devraient pas nuire, à priori, à la qualité des crus les plus tardifs.
En règle générale, les conditions climatiques ayant été plus ou moins propices à l’élaboration des blancs secs, on attendra la fin de « la grande aventure commencée dans l’ombre secrète de la cave où, pour le moment, dort le vin cloîtré » (Colette).

b/ Les vins rouges

Chaque fois que le temps est clément et les risques de pourriture faibles, les stratégies de vendanges en rouge varient beaucoup, d’un cru à l’autre. Alors que certains vinificateurs sont convaincus de la supériorité gustative des vins issus de récoltes les plus tardives possibles, d’autres tiennent pour optimum une date au-delà de laquelle la fraîcheur, l’éclat aromatique et l’aptitude à un vieillissement typiquement bordelais sont compromis.
Les pluies orageuses à partir du 15 septembre perturbent la cueillette, diluent peut-être un peu, mais n’altèrent en rien l’énorme potentiel des raisins. Si par endroit la maturité piétine sous l’effet d’un mois de quasi sécheresse, cette humidité providentielle, lui donne de progresser de nouveau pour finir les superbes merlots et les récolter par temps de rêve : chaud le jour et frais, voire très frais, la nuit. Il suffisait d’attendre pour atteindre la maturité parfaite des pépins, les conditions incroyables permettant d’étaler les vendanges.
Donc, à l’évidence 2009 devrait dépasser, en rouge, le niveau de nombre de ses aînés, avec en prime, une réussite mémorable des cabernets qui ont pu se concentrer comme jamais.
Il est prématuré de décrire précisément les vins rouges du millésime dernier né, juste sortis des fermentations et à peine finis d’être entonnés.
Pourtant il est aisé de déduire que ce millésime aura l’heur de plaire spontanément et au plus grand nombre, par le goût que va traduire sa constitution. Une couleur profonde, un degré élevé (14 à 15°) dont l’effet de douceur et de sucrosité sera accentué par une acidité normale, sinon basse ; des tannins denses, épais tout en étant souples, veloutés, suaves, donc sans agressivité ; beaucoup de matière, du gras, du volume donnant une forte présence en bouche et une longue persistance, avec en exergue un fruit éclatant autant que raffiné.
On a aussi le droit d’imaginer que les vignerons sauront transformer l’essai et que tous ces atouts réunis signeront une très bonne, voire une grande année dans laquelle les terroirs s’exprimeront avec la plus haute typicité (définition).
Tous les ingrédients sont réunis pour satisfaire le client un peu pressé tout comme l’amateur patient, soucieux de laisser vieillir cette magnifique promesse.

c/ Les liquoreux

Après une année 2008, jalonnée de gel, de coulure, de rendements ridicules, la nature s’est rattrapée, offrant à la fois abondance et haute qualité dans les vignobles des liquoreux. Seuls deux millésimes, en un siècle, associeraient autant ces deux vertus : 1990 et 1983. L’ensemble des producteurs de liquoreux du sud-ouest peut véritablement se réjouir.

L’élaboration des grands vins liquoreux est intimement liée aux conditions de la pourriture noble.
En 2009, ces conditions furent des plus exceptionnelles, grâce notamment aux précipitations providentielles, intervenues entre les 18 et 20 septembre. S’ensuivirent une longue période de brouillards matinaux et de chaudes après-midi. Ce climat idéal provoqua un envahissement rapide et généralisé par Botrytis cinerea, sur des raisins déjà très mûrs, mais sains et des concentrations aussi inédites que les importants volumes de vendange. Ces vendanges en Sauternais furent historiquement précoces et brèves. Le nombre de tries se réduisit à deux, trois passages tout au plus, tant la concentration était galopante. Les grappes ont présenté tous les stades d’évolution de la pourriture noble : des baies dorées encore intactes jusqu’à celles noblement pourries, desséchées, presque flétries aux nuances rose-clair, puis rose-foncé et marron. Cet amalgame sur une même grappe devrait apporter au vin, outre le volume : richesse, densité, profondeur et cette incroyable complexité aromatique que génèrent les millésimes de légende.
Dans cette catégorie, il est permis de s’avancer en affirmant :
Denis Dubourdieu : " les grands liquoreux de Sauternes et Barsac promettent, sans exagération, d’être purement prodigieux. " Pourtant gare, le statut ne fait pas la vertu !
Presque partout les producteurs s’enthousiasment d’avoir récolté des raisins d’une telle qualité. On vante déjà la grandeur de 2009, qui renverra les amateurs à d’autres illustres millésimes en 9...
Mais déjà, tout porte à croire que les prix (sauf nouvel effondrement boursier) vont encore atteindre des sommets. L’effet marketing de 2009 est déjà considérable, il s’est amplifié au fur et à mesure des récoltes et se poursuit par la mondialisation de l’information.
Si les indices de qualité se confirment, arguant de volumes moindres, il est même à craindre que les prix des crus dépassent ceux de 2005.

Entretiens et Sources :
. Interview de Denis Dubourdieu : Professeur à la Faculté d’Oenologie de Bordeaux, Directeur Général de l’Institut de la Vigne et du Vin, Consultant de réputation mondiale, Gestion familiale des Domaines Denis Dubourdieu.

Documentation :
. Franck Dubourdieu : Ingénieur agronome et œnologue (Montpellier), Médecin (faculté de Bordeaux), Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation, Auteur de guides sur la dégustation des vins de Bordeaux.
. Viniflhor
. Agreste Aquitaine